Unser Biorestaurant

NATÜRLICH, EINFACH, EHRLICH

Ungekünstelt, natürlich, einfach und ehrlich – die besten Eigenschaften für unsere ambitionierte Küche. Zertifiziert, kontrolliert und garantiert Bio auf höchstem Niveau. Denn als zertifiziertes Biorestaurant verwenden wir nahezu ausschließlich Zutaten aus biologisch-kontrolliertem Anbau, frei von Gentechnik und jeglichen chemischen Zusätzen. Bereits seit den 90er Jahren setzen wir auf ökologisch erzeugte Lebensmittel, saisonale Bio-Küche und fair gehandelte Produkte. Heute stammen unsere Produkte vorwiegend von Demeter- und Biolandbetrieben, vorzugsweise aus der Region, mit denen wir teilweise seit vielen Jahren eng und vertrauensvoll zusammenarbeiten. Unsere Gäste aus Hann. Münden, Göttingen und Kassel wissen unsere ausgezeichnete Bio-Küche zu schätzen – ebenso wie der Varta Führer mit dem Varta Tipp für die Küche und der Guide Michelin mit dem Bib Gourmand und der Falstaff zählt uns zu den 450 besten Gasthäusern Deutschlands.

Unsere Küche ist ambitioniert. Oft überraschend. Immer intensiv und einfach. Viele Gäste und Freunde wissen ja bereits, dass wir gutes Fleisch richtig gut finden. Immer mehr spricht sich aber auch herum, dass wir mit riesiger Freude auch unsere veganen Ambitionen voll ausleben.

Das Ambiente des FLUX Restaurants ist von den gleichen Ideen inspiriert, wie die Küche: Einfachheit und Raffinesse, Natürlichkeit und Ehrlichkeit. Tische und Böden sind aus massiver Eiche aus nachhaltiger Forstwirtschaft gefertigt. Die Stühle stammen von Team 7, die Stoffe von Kvadrat. Alles fliesst, sogar das Wasser in den Wänden: Die Wände sind ökologisch mit Lehm verputzt um die raffinierte ökologische Wandheizung bzw. Kühlung mit einem Wasserkreislauf innerhalb der Wände voll zur Wirkung zu bringen.

Frühstück

Für viele die wichtigste Mahlzeit. Mit Honig von Ivan/Bioland Imkerei Curic, selbstgekochten Fruchtaufstrichen, knusprigen Brötchen, einer großen Teestation, fairem Kaffee & fairer Milch, Bioland Eiern der Staatsdomäne Frankenhausen, veganen Aufstrichen, veganem Frühstücksbrei …

Mittag

AUF HOHEM NIVEAU

Ob Mittagsmenü oder zügiges Geschäftsessen, im Restaurant FLUX wird das Mittagessen zum gemütlichen Kommunikationstreff in moderner Atmosphäre. Bei schönem Wetter auch gerne auf der direkt angrenzenden großen Terrasse. Speisekarte auch in Englisch.

Oma backt !

Selbst gebacken nach alten Familienrezepten

Was die Oma noch wusste……

Bei uns werden alte Traditionen gepflegt. Wie auch früher schon die Urgroßmutter, so backt heute „Oma Siegrun“ den Kuchen im Flux. Da werden alte Rezepte aus den alten Kladden der Vorfahren hervor geholt und gebacken was schon in Kindertagen auf die Kaffeetafel kam.

Aber Oma ist fortschrittlich und probiert ständig neues. Sagt das Bild vom Käsekuchen mit Mohn nicht alles?

Viel Spass und guten Appetit bei Kaffee und Kuchen im Flux!

Abends

–

Den Tag ausklingen lassen, bei Kerzenschein die ausgezeichnete Küche und vielleicht auch den Keller mit seiner Weinkarte genießen. Mit Anlass oder ohne, allein, zu zweit oder im großen Kreis:

Willkommen im ambitionierten Biorestaurant FLUX.

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Wir freuen uns über Ihre Reservierung.

Hier direkt oder gerne auch telefonisch unter:

05541 9980

Datenschutz: Ihre Daten werden ausschließlich zur Bearbeitung Ihrer Anfrage gespeichert, es erfolgt keine Verarbeitung zu Werbezwecken, eine Weitergabe an Dritte erfolgt nicht. Sie haben jederzeit die Möglichkeit mit einer E-Mail oder auf postalischem Wege, die Nutzung Ihrer Daten zu untersagen. Wenn Sie das Formular absenden, erklären Sie Ihr Einverständnis mit diesen Bedingungen.

Werrastrandmenü

Berglinsen mit Brokkolistiel-Panna cotta

Wurzelgemüse und Cashew-Mandelcreme
(vegan, Sulfite, Schalenfrüchte)

***

Topinambur-gelbe Betesuppe und „Parmesanpizza“
(Laktose, Ei, Sellerie)

***

Wildcurry mit Topinambur, Limette und Granatapfelreis
(Sulfite)

***

Mandel-Panna Cotta

mit Rosmarin-Birnenkompott und Apfel-Ingwersorbet
(vegan, Schalenfrüchte)

3-Gang-Menü 41,- €
4-Gang Menü 49,- €

Menü vegan

Schwarzwurzel-Apfelsalat

mit Quitten-Muskatnussvinaigrette und Walnüssen
(vegan, Senf, Sulfite, Schalenfrüchte)

***

Karotten-Apfelsuppe mit Sesamöl
(vegan, Sellerie)

***

Bohnencassoulet, schwarze Oliven

Gemüse der Saison und Grünkohl
(Sellerie)

***

Brownie mit Kürbiskompott und Sanddornsorbet
(vegan, Soja, Gluten)

3-Gang-Menü 28,- €
4-Gang Menü 36,- €

Mit Wein

Aperitif & begleitender Wein je 0,1l zu Vorspeise & Hauptgang, Karaffe Mündener Wasser, Kaffee).

24,- €

Zum 3-Gang-Menü zzgl.

30,- €

Zum 4-Gang-Menü zzgl.

Bestellung für unsere Menüs nehmen wir bis 13.30 Uhr bzw. 20.30 Uhr entgegen.

Vielen Dank für Ihr Verständnis

Bio Salate und Bio Vorspeisen

Schwarzwurzel-Apfelsalat

mit Quitten-Muskatnussvinaigrette und Walnüssen
(vegan, Senf, Sulfite, Schalenfrüchte)

8,-

Berglinsen mit Brokkolistiel-Panna cotta

Wurzelgemüse und Cashew-Mandelcreme
(vegan, Sulfite, Schalenfrüchte)

9,-

Wintersalate mit eingelegten Pilzen, Nüssen

Kernen und Orangen-Vanillevinaigrette
(vegan, Schalenfrüchte, Sulfite)

9,-

Energiesalat

Herzhafte Blattsalate mit Schmanddressing, Brotchips

und Parmesan Spänen, dazu gebratene Roastbeefscheiben
(Gluten, Laktose, Senf, Sulfite)

Als Vorspeise 12,-

Als Hauptgang 15,-

Bio Zwischengänge

Topinambur-gelbe Betesuppe und „Parmesanpizza“
(Laktose, Ei, Sellerie)

9,-

Karotten-Apfelsuppe mit Sesamöl
(vegan, Sellerie)

9,-

Mangorisotto mit Rauke und Kürbis in Chilibutter gebraten
(Laktose, Sulfite)

12,-

(Auf Wunsch auch vegan)

Hauptgerichte

Walnusspolenta mit Tomaten-Harissasugo

Brokkoli und Ziegenkäse
(Laktose, Sulfite, Schalenfrüchte)

14,-

Rote Bete-Ricottatortelloni

mit Petersiliensauce und salzigen Cantuccini
(Laktose, Sulfite, Gluten)

15,-

Bohnencassoulet, schwarze Oliven

Gemüse der Saison und Grünkohl
(Sellerie)

12,-

Pastinakengratin mit Wirsing-Birnengemüse und Senfsauce
(Laktose, Sulfite, Senf, Ei)

14,-

Seehecht*

mit Kürbis-Mangorisotto und weißer Schokoladensauce
(Laktose, Fisch, Sulfite, Gluten)

24,-

Schweinefilet mit mediterranem Bohnengemüse

und Blumenkohl
(Laktose)

25,-

Entrecote mit Kartoffelstampf

Senfwirsing, Bete und Rotweinjus
(Sulfite, Laktose, Senf)

29,-

Wildcurry mit Topinambur, Limette und Granatapfelreis
(Sulfite)

24,-

Gerne bereiten wir einige Hauptgerichte als kleinere Portion zu, der Preis reduziert sich dann um 15%

Wir sind Bio! DE-ÖKO-006.

*Fisch aus nachhaltiger Fischzucht und Wild aus der Region.

Süßes

Sorbetauswahl

9,-

Espresso-Pfeffercrème Brûlée
(Laktose, Ei)

9,-

Mandel-Panna Cotta

mit Rosmarin-Birnenkompott und Apfel-Ingwersorbet
(vegan, Schalenfrüchte)

9,-

Brownie mit Kürbiskompott und Sanddornsorbet
(vegan, Soja, Gluten)

9,-

Aktualisiert am 15.02.2020

Bio

DE-ÖKO-006.

Unser gesamtes Speisen (ausser Fisch und Wild) – und Getränkeangebot ist ökologisch. Zusätzlich verwenden wir Fisch aus nachhaltigem Fischfang und Wild aus der Region.

Allergische Reaktionen und Unverträglichkeiten, die von Allergenen in Lebensmitteln ausgehen, haben in den letzten Jahren zugenommen. Ab Dezember 2014 müssen die 14 häufigsten Allergene nicht nur auf Lebensmittelverpackungen, sondern auch auf sogenannter „Loser Ware“ gekennzeichnet werden. Die Allergene um die es sich dreht sind:

Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamst usw.), Krebstiere (Krebse, Shrimps, Garnelen usw.), Eier (z.B. in Mayonnaise usw.), Fisch (alle Fischarten), Erdnüsse (Erdnussbutter, Erdnussöl usw.), Soja (Sojasauce, Tofu usw.), Milch (Butter, Käse, Laktose usw.), Schalenfrüchte (Mandel, Haselnüsse, Walnüsse, Pecannüsse usw.), Sellerie (Bleich-, Knollen- und Staudensellerie in Brühen und Saucenansätzen), Senf (Senfkörner, Ketchup usw.), Sesamsamen (Sesamöl, Tahin usw.), Lupine (Lupinenmehl usw.), Weichtiere (Tintenfisch, Austern usw.), Schwefeldioxid und Sulfite (Trockenfrüchte, Wein, Essig)

Zusatzstoffe jeglicher Art sind in unserem Restaurantbetrieb seit Jahren kein Thema mehr. Sollten Sie trotzdem unsicher sein, was das Essen betrifft, so hilft Ihnen der Service gerne weiter. Fragen Sie einfach. Ihr Wohlergehen ist uns wichtig. Wir haben alle Gerichte mit den enthaltenen Allergenen gekennzeichnet. Da wir in unserem Küchenbetrieb alle Produkte verarbeiten, können sich unbeabsichtigt Inhaltsstoffe vermischen. Für diese Kreuzkontaminationen übernehmen wir keine Haftung.

Regional

UNSERE REGIONALEN LIEFER-FREUNDE

Naturkost Elkershausen ( unser Hauptzulieferer frischer Bio-Zutaten) – das Bindeglied zwischen den regionalen Bio Bauern und uns als Bio Hotel und Bio Restaurant.

Staatsdomaine Frankenhausen, Grebenstein – Bio Eier und Bio Rindfleisch

Biolandhof Müller-Oelbke, Etzenborn – Bio Kartoffeln und Bio Gemüse

Gartenlandbau Müller, Witzenhausen – Bio Radieschen

Gut Kragenhof, Bio Brot

Saline Luisenhall Göttingen – Tiefensalz

Upländer Bauernmolkerei, Willingen – Milchprodukte

Käsemanufraktur Creuzburg – Bio Schafskäse

Deutsche See, Staufenberg – Bio und MSC zertifizierten Fische

Baukhof, Uelzen – Bio Mehl, Bio Getreide

Bohlsener Mühle, Bohlsen – Bio Cerealien und Bio Vollkornmehle

Meisterhonig Ivan Curic, Witzenhausen – Bio Honig

Lebensbaum, Diepolz – Bio Tee´s und Bio Gewürze

Rother Bräu, Röhn – Bio Bierspezialitäten

Gepa, Wuppertal – Bio Kaffee, Bio Kakao und Bio Espresso alles Fair Trade

Weinhandlung Bremer Göttingen – Bio Weine

Vivani, Herford – Bio Schokolade

Schinkles Privatbrauerei , Witzenhausen – Bio Bier

Offen

Restaurant

Dienstag bis Freitag von 17:00 Uhr bis 20:30 Uhr

Samstag von 12:00 – 14:30 Uhr und von 17:30 – 20:30 Uhr

Sonntag und Montag Ruhetag

Hotel

Einchecken ab 14:00 Uhr bis 20:00 Uhr (später nach Vereinbarung)
Auschecken bis 11:00 Uhr

Special Time 2020 (wird noch bekannt gegeben)

24. Dezember Restaurant geschlossen
25. Dezember 11:00 – 14.30 Uhr, Brunch, 18-21 Uhr à la carte
26. Dezember 11.00 – 14.30 Uhr, Brunch, abends geschlossen
27.und 28. Dezember geschlossen
29. und 30. Dezember normal geöffnet
31. Dezember, mittags geschlossen, abends Silvester Menü, Reservierung notwendig
1. Januar – 11. Januar 2021 Betriebsferien

reservieren

Keller

UNSERE AKTUELLE WEINKARTE

Wein liegt uns besonders am Herzen. Weil wir der Auffassung sind, dass zu einer richtig guten Küche auch ein richtig guter Keller gehört. Und weil wir einfach Spaß an guten Weinen haben. Das liegt auch daran, dass die Biowein-Szene sich in den letzten Jahren hochinteressant entwickelt hat. So war es auch kein großes Opfer, dass wir zur Vorbereitung und Entwicklung der FLUX-Weinkarte viele Winzer selber besucht haben, auf Wein-Messen neue Trends und Partner aufgespürt und uns mit wein-affinen Stammgästen intensiv ausgetauscht haben.

Deutsche Weine, das war unser Hauptthema. Aber einen kleinen Ausflug in unser Nachbarland Österreich haben wir gewagt. Von der traditionellen Einteilung unserer Karte nach Weinanbaugebieten haben wir Abstand genommen und die Weine nach Rebsorten für Sie sortiert.

Das Ergebnis ist eine Weinkarte die Freude macht. Beim Lesen und beim Verköstigen.

Alle unsere Weine sind voll durchgegoren (trocken). Gelagert werden unsere Weißweine bei 7°C und im Eisbad serviert. Unsere Rotweine lagern bei 17°C. Unsere ausgesuchten Winzer arbeiten nicht nur 100% biologisch, sondern auch in einem biodynamischen Anbau.

Aperitif

Glas Prosecco	0,1l	5,50
Venezziano Spritzz	0,2l	7,50
Venezziano Vino	0,2l	7,50
Hugo	0,2l	7,50
Abendsonne	0,2l	7,50
Kir Royal Prosecco	0,1l	6,50
Anisettes	4 cl	4,90
Vermouth Bianco Rovero di Torino	5cl	4,50
Sherry Sierra Morena Palido Dry	5cl	4,40
Mondino mit Soda	4cl	4,90

Schoppenweine Weiß

Weingut	Bezeichnung		Anbaugebiet	Flasche 0,2l
Prinz Salm	Riesling trocken	Naturland	Rheinhessen	7,50
Hahnmühle	Weißer Burgunder		Nahe	6,20
Schwarztrauber	Sauvignon Blanc	Bioland	Pfalz	6,80
Fritsch	Grüner Veltiner		Wagram (Ö)	7,20

Schoppenweine Rot

Weingut	Bezeichnung		Anbaugebiet	Flasche 0,2l
Schwarztrauber	Spätburgunder trocken	Bioland	Pfalz	7,95
Nittnaus	Blauer Zweigelt		Neusiedlersee (Ö)	7,50
Klumpp	Cuvée 1		Pfalz	9,50
Roche Audran	Merlot		Buisson (F)	8,50

UNSERE AKTUELLE GETRÄNKEKARTE

Biere vom Fass

Im Jahre 1788 wurde in Roth bei der alten Mühle am Stettbach in der Rhön eine Brauerei mit Gasthaus gegründet.

Nach vielen geschichtlichen Ereignissen beschloss man 1989 Öko – Bier zu brauen.

Höchste Qualität gepaart mit Genuss.

	0,30 l	0,5 l
Rother Bräu Pils	3,20	5,20
Rother Bräu Weizen	3,20	5,20
Alsterwasser	3,20	5,20

Flaschenbiere

	0,33 l	0,5 l
Pinkus alkoholfrei	3,40	–
Müller Malzbier	3,40	–

Rother Weizen alkoholfrei	–	3,80
Rother Apfelbier	–	3,80
Rother Urtrunk naturtrüb	–	3,80

Alle unsere Biere enthalten Weizen und sind somit nicht Glutenfrei.

Alkoholfreie Getränke

St. Leonhard „Aqua Luna“

Quellwasser ohne Kohlensäure

am Vollmondtag abgefüllt

Quellort: Bad Leonhardspfunzen, Stephanskirchen

Vollmondabfüllung	1,00 l	7,50
St. Leonhard Medium	1,00 l	6,50

Rhön Sprudel

Classic oder Naturell	0,25 l	2,20
	0,50 l	4,40
	0,70 l	6,00

Limonade

		0,33l
Bionade (Enthält Weizen)	Holunder	3,50
	Ingwer/Orange	3,50

Now Cola	(1)	3,50
Now Sunny Orange	(1)	3,50
Now Cola Orange	(1)	3,50
Now Sweet Mandarin	(1)	3,50
		3,50
Zisch Bitter Lemon	(1)	3,50
Zisch Ginger Life		3,50

Neu aus eigener Herstellung

Tonic Water

(Enthält Chinin)

0,2 l

2,50 €

Auch für zu Hause: Tonic Sirup 0,2 l / 7,90 € (+2,- € Pfand)

(1) Enthält Ascorbinsäure

Völkel Säfte und Fruchtsaftgetränke


Apfelsaft naturtrüb Streuobst	0,20 l	2,80
Orangensaft	0,20 l	2,80
Rhabarber Trunk	0,20 l	2,80
Family Bio Multisaft*	0,20 l	2,80
Traubensaft rot/weiß	0,20 l	2,80
Schwarzer Johannisbeersaft	0,20 l	2,80
Tomatensaft	0,20 l	2,80
Kirschsaft	0,20 l	2,80
	0,40 l	5,40
Alle Säfte auch als Schorle	0,20 l	2,00
	0,40 l	4,00

*Fruchtsaftgetränk

Heißgetränke

Kaffee

Bio-Kaffee von gepa. Fair gehandelt und aus biologischem Anbau

Tasse Kaffee	2,20
Kännchen Kaffee	4,00
Tasse Kaffee Crema	2,50
Milchkaffee	3,00
Cappuccino	2,50
Latte Macchiato	3,10
Espresso	2,00
Doppelter Espresso	3,60
Espresso Macchiato	2,20

Alle Kaffeespezialitäten servieren wir gerne auch entkoffeiniert oder mit lactosefreier / Soja – Milch

Unsere Teeauswahl von Sonnentor

Nachhaltig und fair für Mensch und Natur. Sonnentor Tee’s aus Zwettl (Österreich)

Große Tasse Beuteltee 3,80

·weißer Tee Pai Mu Tan

·grüner Tee Yasmin

·grüner China’s feinster

·Ginko Konzentrationstee

·Rooibosh Orange

·Rooibos nature

·Taufrisch Kräutertee

·Pfefferminze

·Sanddorn Genuss

·Earl Grey

·Darjeeling

·Ingwertee

·Hol dir Schwung (Kräuter-Früchtetee-Mischung)

Große Tasse loser Tee 4,20

·Darjeeling

·Chinesischer Grüntee

·Gute Laune Kräutertee

·Früchtetraum

·Rooibos Vanille

·Englisch Tea Assam

Digestif

Rother Biobrände

Seit mehr als 20 Jahren bewirtschaftet die Familie Rothe 10ha landwirtschaftliche Fläche in der Mainschleife bei Volkach, verantwortungsvoll und im Einklang mit der Natur.

Zwetschgenbrand	2cl	3,80
Kirschbrand	2cl	3,80

Humbel Traditionsbrände

Seit 1918 brennt die Familie Humbel in Stetten in der Nähe der Reuss (Schweiz) leckeres Obst. Spezialisiert auf sortenreine Produkte versprechen diese Brände viel Komplexität und Spass am flüssigen Dessert.

No.1 2006er Hemmiker Kirsch	2cl	6,90
No.8 2012er Gelbmöstler Birnenbrand	2cl	6,90
No.12 2013er Quittenbrand	2cl	6,90
No.20 2010er Roter Gravensteiner Apfelbrand	2cl	6,90

1ste Edeldestillerie auf Rügen

Ausschliesslich vollreifes handsortiertes Rügener Tafelobst verarbeiten Maren und Rainer Hessenius auf der Halbinsel Lieschow. Aufgrund der unterschiedlichen klimatischen Verhältnisse, kann die Sortencharakteristik von Jahr zu Jahr variieren, weshalb alle Flaschen ein Jahrgangsetikett tragen.

Rügener Mirabelle	2cl	7,40
Altkamper Kirsche	2cl	7,40

Grappa – Auswahl

Claudio Menicocci Grappa	Bianco	2cl	4,50
	Oro	2cl	5,50
Autori della Grappa	Nebbiolo	2cl	5,00
	Moscato	2cl	5,00
	Barbera Affinato	2cl	6,00
Steiner´s	Grappa di Merlot	2cl	6,90

Cognac – Auswahl

Leopold Gourmet Cognac Bio-Attitude	2cl	5,50
Guy Pinard V.S. 3 years	2cl	5,00
Guy Pinard V.S.O.P. 6 years	2cl	6,00
La Tour Vert X.O.	2cl	14,80

Whiskey – Auswahl

Humbel Ourbeer Single Malt Whiskey	4cl	12,50
Benromach Single Malt Scotch Whiskey	4cl	11,50

Eisgekühlt

Vodotschka Wodka	2cl	2,95
Avra Organic Ouzo	2cl	2,90

Gemischte Köstlichkeiten

Pastis Janot 45°	2cl	3,80
Les Cing Autels Calvados	2cl	4,50
Bloom Mountain Irish Cream Liquor	2cl	2,80
Buen Amigo Tequila	2cl	3,80
L´Osteria Vermouth bianco	2cl	4,50
Guajira Rum Bianco	2cl	3,40
Clouds Gin	2cl	6,00
Amaretto	2cl	3,00
Großmutter´s Kräuter	2cl	3,00
Odl Alpenkräuter	2cl	3,80
Steiner´s Gumperle (Kräuterlikör)	2cl	6,90

Alle Preise in Euro